Перавагі і недахопы кожнага з пекціну, карагенана і мадыфікаванага кукурузнага крухмалу Пекцін - гэта поліцукрыд, які здабываецца з садавіны і агародніны, які можа ўтвараць гелі з цукрамі ў кіслых умовах. На трываласць геля пекціну ўплываюць такія фактары, як этэрыфікацыя, pH, тэмпература і...
Больш падрабязна